Moral de Calatrava "te cautiva"
José Ignacio Espinosa Sánchez.- Preocupado como estoy por el estricto cumplimiento de la abstinencia de la carne (en el sentido culinario y en el sentido gozoso-sensual) en tiempo de Cuaresma (tomadlo como una ironía), he buscado un plato que, enganchando con la cocina tradicional de este tiempo de arrepentimiento y dolor de los pecados, suponga un escalón culinario sin que suponga una complicación en tiempo o elaboración en nuestra cocina casera.
José Ignacio Espinosa Sánchez.- Supe de la vocación poética de mi prima hermana Virginia y de sus reconocimientos, por las noticias familiares que corren informales. No son fáciles en esta vida de distancias, los encuentros compartidos de lo que hacemos cada uno.
José Ignacio Espinosa Sánchez.- La elaboración de pasteles, bollos, rosquillas, tartas o bizcochos, requiere medida, tiempo y alquimia. Nada que ver con los platos principales que se mueven más por tarea, intuición, olores y percepciones de color y sabor.Continuar leyendo «Se acerca la Semana Santa y con ella las torrijas»
José Ignacio Espinosa Sánchez.- Influida por el mercado, siempre de temporada, en mi niñez, mi madre disponía (en los meses de invierno en que la casa se cerraba a cal y canto para no pasar frío) que “allalicuando” tocaba coliflor para comer.